Lombo macio

INGREDIENTES
1 lombo de porco de aproximadamente 1,5kg
1 xic vinho tinto seco
tempero pronto
shoyu
molho inglês
molho de pimenta / pimenta do reino
(temperos a gosto)

MODO DE FAZER
Espete todo o lombo com a ponta de uma faca.
Misture todos os ingredientes do tempero e despeje por todo o lombo. Deixe descansar na geladeira por pelo menos duas horas (pode temperar na véspera) em uma vasilha fechada.
Coloque o lombo com os temperos em uma assadeira e cubra com papel alumínio. Asse em forno médio por uma hora.
Retire o alumínio e asse por mais 40 minutos ou até o lombo ficar dourado.
Corte as fatias e passe-as no molho que ficará no fundo da assadeira.

SORVETE DE LEITE CONDENSADO

(Receita deliciosa da Tianinha Constancio, de Santa Branca – Obrigada, tia!) 

INGREDIENTES (CREME 1):

1 lata leite condensado
2 latas leite vaca
2 gemas
1 colher maizena

MODO DE FAZER:

Dissolver a maizena em um pouco de leite de vaca. Fazer a mesma coisa com as gemas.
Levar tudo ao fogo e mexer sem parar, até virar um creme. (Mexer até o fundo da panela começar a aparecer).

CREME 2: Bater as claras em neve. Colocar uma lata de creme de leite sem soro e misturar à mão.

Misturar os dois cremes.

CALDA:
1 xic água
1 colher rasa de açúcar
6 colheres rasas de nescau

Levar ao fogo por 5 minutos.

Forrar a forma com a calda e despejar o creme. A calda fica rala, mas ̩ assim mesmo Рpode colocar toda a calda.
Levar ao freezer por pelo menos 3 horas. Tirar do freezer um pouco antes de servir. Desenformar. É bom demais.

Macarrão alho e óleo com lingüiça e espinafre

Este é o prato preferido do meu filho de 3 anos. É o jeito de ele comer espinafre…

INGREDIENTES (para 2 pessoas)

1/2 pacote de macarrão (espaguete, talharim ou parafuso)

3 gomos de linguiça de porco fininha defumada

2 bolotas de espinafre congelado (ou meia xícara do fresco, cozido e picadinho)

1 colher (sopa) de manteiga ou margarina

1 colher (chá) de tempero pronto (ou alho picado)

queijo ralado

óleo, sal

MODO DE FAZER

Cozinhe o macarrão al dente com bastante água, uma colher de sopa de sal e um fio de óleo. Escorra.

Dê uma pré cozida nas linguiças (se for no microondas, dois minutos bastam) e pique-as em fatias finas.

Descongele o espinafre no micro, com um pedacinho de caldo de galinha para dar gosto.

Aqueça um pouquinho de óleo na panela e acrescente as rodelas de linguiça, mexendo até dourar. Encoste a linguiça num lado da panela (ou retire-a e reserve). Coloque mais uma colher de óleo e a manteiga. Frite o alho (ou tempero pronto), adicione o espinafre e refogue um pouco. Mexa misturando a linguiça e o espinafre.

Despeje o macarrão na panela e misture bem. Se estiver muito seco, pode colocar mais uma colher de manteiga ou margarina. Acrescente o queijo ralado (qualquer tipo serve, mas fica melhor com provolone).

Biscoito de polvilho (com fotos)

Essa receita não é fácil de fazer, principalmente se você nunca viu sendo feita, mas vale a pena o trabalho. Fica um biscoito crocante por fora e macio por dentro, parecido com pão de queijo, para comer quente.

Quem fazia esse biscoito era minha avó Rosalina, mineira de São Gonçalo do Sapucaí, e a tradição segue com minhas tias Ermelinda e Tita, que moram em São José dos Campos (SP). O problema é que elas fazem assim: um prato de polvilho, um pouco de farinha, um punhado de… e o resultado é maravilhoso. Então eu procurei na internet até achar uma receita que se parecia com o que minha avó fazia, levei para as tias, que a aperfeiçoaram, e aí está.

INGREDIENTES:

1 kg de polvilho azedo

2 xic de farinha de milho amarela

3 ovos

3 xic de leite

2 xic de óleo bem quente (o original leva banha de porco)

2 xic de água aproximadamente

2 colh de sopa rasas de sal

Modo de fazer

     

            Colocar a farinha de milho em uma vasilha, acrescentar o leite e reservar.

            Em outra vasilha, colocar o polvilho e sovar bem com 1 xícara de água contendo o sal, desmanchando os carocinhos que se formarem.

            Na mesma vasilha, dividir ao meio o polvilho e despejar o óleo bem quente na metade desse polvilho (isso é para não queimar as mãos). Em seguida, misturar as duas partes e sovar bem, esfregando o polvilho entre as mãos, até que saiam todos os grumos.

            Acrescentar a farinha de milho com o leite, os ovos e continuar amassando. Tem que sovar muito, mas muito mesmo, até que a massa comece a soltar ar. Vá pingando mais água. A massa deve ficar em ponto de enrolar, mas um pouco grudenta, sendo necessário untar as mãos com óleo para fazer os biscoitos.

            Enrolar os biscoitos ( o melhor é em formato de palitos de um dedo de grossura) e colocar em forma forrada com papel alumínio untado. Assar em forno quente até dourar.

            Não cobrir.

            Servir quentes.

 

Obs:

1. Se ficar a massa ficar dura, os biscoitos não crescem e ficam com a casca grossa.

2. Se a massa ficar mole demais, pode-se acrescentar mais polvilho sovado com salmoura ou deixá-la na geladeira por umas duas horas antes de enrolar.

3. Com esta massa, pode-se fazer pão de queijo. Neste caso, acrescentam-se 3 xícaras (chá) de queijo ralado. Enrolar formado bolinhas.

4. Dá para congelar (antes de assar) – enrole os biscoitos e coloque numa forma aberta no freezer para endurecer, depois guarde num saco plástico.

                       

Peito de frango com shitake

INGREDIENTES

1 peito de frango cortado em cubos

1 bandejinha de shitake

1/2 copo de vinho seco

2 colheres de sopa de óleo

1/2 cebola batidinha

1/2 colher de sopa de tempero pronto

shoyu, molho inglês, molho de pimenta, aji-no-moto, sal

1 caixinha de creme de leite (opcional)

MODO DE FAZER

Corte fora os talos dos shitakes e fatie os cogumelos em fatias grossas. Reserve.

Doure a cebola no óleo. Acrescente o tempero pronto (ou alho, se preferir), deixe fritar um pouco e coloque o frango. Refogue até secar a água e dourar.

Acrescente o vinho e deixe evaporar. Coloque os outros temperos a gosto e acerte o sal.

Pingue um pouco de água para terminar de cozinhar o frango, se necessário. Quando estiver quase pronto, acrescente o shitake picado, misture bem e deixe mais um pouco, o suficiente para que o shitake fique macio.

Se desejar, acrescente creme de leite. Bom apetite!

Dá para fazer também com filé mignon ou final de alcatra.

Beringela empanada com queijo mineiro

INGREDIENTES:

1 beringela

1 ovo

2 colheres de sopa de farinha de trigo

1/2 xícara de água aproximadamente

sal

fatias de queijo mineiro

orégano

óleo para fritar

MODO DE FAZER

Descasque a beringela, corte em rodelas finas (quanto mais finas, menos vai aparecer o gosto da beringela) e salpique um pouco de sal.

Bata o ovo, acrescente a farinha, uma pitada de sal e vá colocando água, até ficar uma massa mole como para panqueca.

Passe as rodelas de beringela na massa, de modo a cobri-las completamente.

Frite dos dois lados em pouco óleo. Conforme for colocando na travessa, vá pondo pedacinhos de queijo mineiro sobre cada fatia de beringela e salpicando orégano.

Pirão de abobrinha

Essa receita é muito simples e rápida e fica muito saborosa – até as crianças comem! Se colocar sobras de frango (carne ou miúdos), então, fica irresistível.

INGREDIENTES

1 abobrinha “caipira” pequena

1 ou 2 ovos

2 ou 3 colheres de sopa de farinha de milho

1/2 tablete de caldo de galinha

tempero pronto, óleo, sal, água fervendo

MODO DE FAZER

Rale a abobrinha no ralo grosso ou, se preferir, “bata” com a faca.

Refogue a abobrinha com um pouco de óleo e o tempero pronto.

Pingue um pouco de água (uma meia xícara). Coloque o caldo de galinha, experimente e acerte o sal.

Deixe cozinhar por uns minutos, até a abobrinha começar a amolecer. Verifique se precisa pôr mais água. Quebre o(s) ovo(s) sobre a abobrinha e tampe a panela por uns cinco minutos, até a gema começar a endurecer. Mexa delicadamente, misturando os ovos à abobrinha. Se for colocar as sobras de frango, essa é a hora. Se tiver um pouco de caldo, pode pôr também. Miúdos ficam ótimos.

Coloque a farinha de milho e mexa, misturando tudo, por uns tr̻s minutos, at̩ sair o cheiro de farinha e ficar com cheiro de piṛo. (Gostou da dica? Essa ̩ da minha ṃe Рfunciona para pur̻ de batata tamb̩m).

Já me disseram que dá para fazer com xuxu no lugar da abobrinha, mas eu nunca experimentei.

Bom apetite!

Peixe com legumes na pressão em 5 min

INGREDIENTES: (para 4 pessoas)

2 postas de cação ou pescada

4 batatas

2 cenouras

1 cebola em rodelas

1 xic óleo

sal

orégano

tempero pronto, shoyu, molho inglês, molho de pimenta

MODO DE FAZER

Corte o peixe em 4 pedaços e tempere com o tempero pronto, o shoyu e o molho inglês (ou faça o tempero de sua preferência, desde que não fique muito molhado).

Descasque e corte as batatas e as cenouras em rodelas não muito finas.

Na panela de pressão, monte camadas: batata, sal, orégano, rodelas de cebola, até acabarem as batatas. Por cima das camadas de batatas coloque camadas de cenoura, sal, orégano e cebola. Dá umas 3 camadas de batatas e uma ou duas de cenoura.

Despeje por cima a xícara de óleo. Disponha os pedaços de peixe sobre os legumes.

Tampe a panela e ponha no fogo forte. Quando abrir fervura, marque 5 minutos e desligue o fogo.

Deixe sair a pressão naturalmente. Abra e transfira com cuidado para uma travessa, com a ajuda de uma escumadeira, escorrendo o óleo.

Os legumes saem cozidinhos, a cebola some e  o peixe fica parecendo que foi assado.

ATENÇÃO: não vai água nessa receita, é só o óleo mesmo.

OBS: Pode fazer só os legumes, ou mesmo só as batatas, para acompanhar carnes.

Sopa de fubá torrado

Essa é a versão da minha mãe, que é mineira. Muito mais gostosa que aquelas sopas branquelas em que o fubá é dissolvido na água. Fica pronta em 20 minutos.

INGREDIENTES (para 4 pessoas)

4 colheres de sopa bem cheias de fubá mimoso (MUUUUITO cheias mesmo)

1 litro de água fervente

1 tablete de caldo de galinha

4 ovos

2 colh sopa de óleo

2 colh sopa de cebola batidinha ou ralada

1/2 colh sopa de tempero pronto ou alho picado

sal

2 colh sopa de cebolinha verde picada

MODO DE FAZER

Aqueça o óleo e junte a cebola picadinha. Refogue até a cebola começar a ficar transparente. Junte o tempero pronto e refogue mais um pouco. Despeje o fubá e “torre”, mexendo sem parar por uns 5 minutos.  Se ameaçar sair fumaça, afaste do fogo e continue mexendo. Vai estar pronto quando o fubá ficar mais moreninho, farinhento, sem pelotes e com um cheiro muito bom.

Despeje a água fervendo de uma vez, para não empelotar. Mexa até começar a engrossar.

Coloque o caldo de galinha. Se a sopa estiver muito grossa, coloque mais água (agora pode ser fria). Acerte o sal. Coloque a cebolinha verde picada.

Deixe cozinhar por mais uns 5 minutos e quebre os ovos, cada um num “canto” da panela. Tampe e deixe ferver sem mexer por mais 5 minutos ou até os ovos ficarem cozidos. Há quem prefira mexer e desmanchar os ovos.

Fica bom com sobras de carne moída, também, e há quem coloque couve picada fininho para cozinhar junto.

Macarrão com salsicha (e espinafre)

 

INGREDIENTES (para 4 pessoas)

2/3 de 1 pacote  (500g) de fusilli – “parafuso” (ou outro de sua preferência)

6 a 8 salsichas

1 caixinha de creme de leite

3 bolotas de espinafre congelado (ou uma xícara do fresco, cozido, espremido e picado bem fininho)

1 lata de molho de tomate

uma ponta de colher de tempero pronto

sal, óleo, shoyu, moho inglês, molho de pimenta, açúcar, catchup

queijo ralado (parmesão ou provolone)

MODO DE FAZER

Cozinhe o macarrão com bastante água. Lembre de pôr uma colher de sopa de sal e um fio de óleo só depois que a água ferver, pra não amargar. Diz que se for massa de grano duro não precisa do óleo.

Cozinhe as salsichas (só com água), escorra, passe uma água e pique em rodelinhas finas.

Descongele o espinafre no micro – pode colocar um pedacinho de caldo de galinha junto pra dar gosto.

Refogue o espinafre no óleo com uma ponta de colher de tempero pronto. Despeje a lata de molho de tomate. Coloque uma ponta de colher de açúcar para tirar a acidez do molho. Se precisar, coloque mais. Um pouco de catchup ajuda, também.

Espere ferver e coloque os temperos de sua prefer̻ncia Рeu uso molho ingl̻s, shoyu, molho de pimenta, pimenta-do-reino e aji-no-moto, tudo aos pouquinhos, para ṇo sobrecarregar. Acerte o sal.

Coloque as salsichas e deixe cozinhar por uns 10 minutos, até o gosto incorporar. Abaixe o fogo e junte o creme de leite. Na hora em que ameaçar ferver, desligue.

Misture o molho ao macarrão. Se quiser, polvilhe queijo ralado.

O gosto do espinafre some, as crianças comem e nem percebem.